أفادت دراسة أمريكية حديثة بأن كثرة تناول الكربوهيدرات ضمن النظام الغذائي تساهم في الإصابة بالتهاب مفاصل الركبة و خاصة هشاشة العظام.
كما أنجز هذه الدراسة باحثون في مؤسسة أوكلاهوما للأبحاث الطبية في الولايات المتحدة، ونشروا نتائجها في العدد الأخير من دورية (Disease Models & Mechanisms) العلمية.
و تتواجد الكربوهيدرات بكثرة في الخضروات الغنية بالنشا، مثل البطاطا والذرة والحبوب ومنتجاتها مثل الخبز، وجميع الحلويات والمخبوزات المصنعة.
هذا و لكشف العلاقة بين الكربوهيدرات والإصابة بالتهاب المفاصل، راقب الفريق مجموعة من الفئران التي أطعموها نظاما غذائيا يعتمد على الكربوهيدرات.
و وجد الباحثون أن الكربوهيدرات في النظام الغذائي، وخاصة السكريات، زادت خطر حدوث التهاب المفصل العظمي في الركبة لدى الحيوانات، حتى عندما كانت أوزانها منخفضة.
فيما يرتبط التهاب المفاصل بآلام وانتفاخ يعيق حركة الأيدي و الأرجل، الأمر الذي يؤثر بشكل كبير على قدرات التنقل والحركة.
كما يصيب مرض التهاب المفاصل الأشخاص من جميع الفئات العمرية، لكن كبار السن هم الأكثر تأثرا بالمرض الذي يظهر بألم و تورم و صلابة في المفاصل، و يتطور لهشاشة العظام إلى أن يصل إلى التهاب المفاصل الروماتويدي.
حيث تعتبر هشاشة العظام الشكل الأكثر شيوعا لالتهاب المفاصل، وتؤثر على الملايين من الأشخاص في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك ما يقدر بنحو 30 مليون شخص في الولايات المتحدة وحدها.
و تسبب هشاشة العظام آلاما قاسية و تورما في المفاصل و الغضاريف، و يظهر تأثيرها على وجه الخصوص في الركبتين، الوركين، اليدين و العمود الفقري.