القراشل أو الكرص هي مخبوزات مغربية مشهورة قوامها هش مثل القطن و تتطلب طريقة خاصة في عملها حتى يتم تحضيرها بنجاح.
المقادير :
تتكون المقادير من نصف كيلو دقيق (طحين)، 150 ملي لتر زيت، 200 ملي لتر حليب، بيضة، 60 جرام سكر و كيس فانيليا.
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين سمسم محمص (زنجلان)، ملعقة كبيرة زبدة طرية، ملعقة كبيرة خميرة خبز، ملعقة كبيرة خميرة حلوى (بيكنج باودر) و ملح.
و نستخدم للتزين سمسم و لوز مهروش و صفار بيضة.
طريقة التحضير :
نحلل خميرة الخبز في القليل من الماء الدافئ، ثم نخلط الدقيق (الطحين)، الملح و السكر و الفانيليا و السمسم، بواسطة عجانة كهربائية.
و مع إستمرار العجن نضيف الزيت، البيضة، الزبدة و الخميرة المحللة، و نستمر في العجن ثم نضيف الحليب للعجين.
نستمر في العجن حتى يصبح العجين ليناً، ثم ندهن أيدينا بالزيت و نقوم بجمع العجينة في كتلة واحدة ثم نتركه يختمر.
بعد ذلك نحضر صاج (صينية خبز) و ندهنها بالزيت أو نفرشها بورق الطبخ، ثم نقطع العجين و نشكله إلى كرات و نرصها في الصينية على مسافات متباعدة.
نترك الصينية حتى تختمر الكرات و تنتفخ، عندها نقوم بدهن وجهها بصفار البيض، ثم رشها بالسمسم و اللوز المهروش، ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.